营养免疫的讲座

我在大学时期听过陈昭妃博士的一些理论，很有兴趣，因此对于营养和免疫学充满兴趣，为此在大学最后一年特地拿了一课免疫课，还记得是Dr Sieo的课。之后，硕士就无论如何都要选择营养有关的实验室。

这次，她应邀来到KL慈济静思堂举办心灵讲座，我充满好奇，于是以慈济的文字志工出席。两个小时的讲座很精彩。她的讲座内容跟随她的一本书中章落分段演讲，带出一些健康有关的资讯。

我很有兴趣的是那些日常生活常常听到的迷思，她都一一用深入简出的说法讲明白。

1. 老人痴呆症越来越普遍了。
第一个直接的原因是胆固醇（cholesterol），当胆固醇高时，患上老人痴呆症的几率也比较高。她举例，日本有很少老人痴呆的病人，然后美国有个研究中心，用十年时间追踪一群移民美国的日本人，发现他们和美国人患上老人痴呆症的几率是一样高的，这证明不是遗传，而是饮食导致老人痴呆。

另一个有关系的是铝。铝是aluminium，在身体内累积多了，会攻击免疫系统。所以，不要用铝制的厨具，还有aluminium foil铝箔纸也不要用。有些药物会添加铝，为了让这个外来的金属刺激免疫细胞，分泌抗体对抗个别疾病，例如一些vaccine或胃酸药，所以我们要谨慎选择用药，必要时要求医生还没有添加铝的药物。还有一些baking soda也有铝，啊，这个我真惊讶呢，baking powder是做蛋糕很普遍的材料，所以买的时候也要留意材料。

2. 为什么有些人喝酒会脸红呢？
首先，人体里一般上有两种酶（enzymes）。

第一个是Alcohol dehydrogenase，它把alcohol转换成 acetaldehyde。
第二个是Acetaldehyde dehydrogenase (ALDH2），把acetaldehyde变成其他无害的成分。

大部分的亚洲人都有很活跃的alcohol dehydrogenase，很快分解alcohol。可是这些人的ALDH2很不活跃，所以体内迅速累计acetadehyde，造成acetadehyde在血管里存在的时间变长，而这个acetadehyde正是具有让毛细血管扩张的功能，脸红的原因。更糟糕的是，acetadehyde比起alcohol对身体更有害，是食道癌的主要诱因。

所以喝酒会脸红的人最好就是少碰酒。喝酒不会脸红的人也不能有恃无恐，因为他们可能，一，那两种酶都很活跃（这样很好），二，两种酶都没有，所以alcohol需要依赖肾脏慢慢分解，久而久之会造成肾的问题。

3. 骨质疏松症
社区的骨骼密度检查常常发现年长的女性骨密度不达标，这不得不让人们越来越怀疑这类测试的精确度。所得的骨密度值，其实是以年轻人的骨密度值为参照，因此随着年长而正常自然地骨质流失，往往会被认为是骨密度过低。过后，就必须听取许多建议从牛奶、保健品、药物等摄取钙质(Calcium)。

摄取钙片是否对的呢？事实上，如果摄取的钙片没有被完好的吸收，将不能沉积在骨骼，而是沉积在软组织或血管，这可能引发关节炎、心脏疾病、老人痴呆等疾病。而牛奶一直是钙质的代名词，其实，很少证据表明牛奶能对强健骨骼有帮助。反而，牛奶内含有大量动物性蛋白质，会导致钙质的流逝。

要建立强壮的骨骼，最有效的办法是运动。就好像高速道路上的天桥柱子，除了有铁支，也要有厚实的水泥，运动能使肌肉变得强壮，好好包围着骨骼，就不容易骨折了。

4. 什么东西最耗热量（calories）？
答案是“活着”。细胞活着，就会需要热量。运动不一定可以减肥，但是至少可以活跃着身体里的细胞，只要细胞保持正常运作，我们就会健康。

5. 吃饭时不要喝水？
错。其实吃饭时要适量的喝水，来预防肾或胆结石。这让我想到，广东人习惯喝汤，是好的。

结论是，要活得健康长寿，有四大因素，天然的饮食、平稳的情绪、适当的休息和运动。说的是多么简单啊，可是现今有多少人会真正在意和落实呢？讽刺的是，我们总是像充满怀疑，需要冗长反复的科学实验来证明，这些简单的生活习惯是对身体有益的。